借力海南自由贸易港政策出国旅游作为文化符号
从酒糟和醋到渔家酸汤到非物质文化遗产名片（中国亮点：一地一味）
海口日报记者 高超
“现在我们喝口汤吧！” 11月13日，海口骑楼老街附近的一家火锅店里热气腾腾。
汤底发出“咕噜咕噜”的声音。餐厅里，陈连清舀了一勺汤放进嘴里。他的品味瞬间掀起了一场“小风暴”。醋具有“酸、辣、爽、甜”的味道。酸辣开胃，味道清爽甘甜。 “就是这个味道！咬一口‘顶’，这就是海南的‘首尔酸汤’！”他满意地咂了咂嘴。
这种让人“恶心”的火锅酸汤实体是产自海南省文昌市铺前村的醋。当地居民创建了一个我们的醋汤底采用酿酒副产品酒糟，经过二次发酵、稀释、熬煮而成。与海鲜、蔬菜等食材混合，打造出微辣微甜的“酸汤”风味。这传达了琼北海岸渔民的智慧。
这种浓郁、辛辣、鲜美的香气往往以其独特的风味而“与众不同”。蒲前的糯米醋烹饪技艺已列入文昌市第五期非物质文化遗产代表项目，海口市的糯米醋制作技艺入选海口市第六期非物质文化遗产代表项目。 调味瓶为何如此受欢迎？酒糟醋的制作关键在于“发酵”。酿造后，酒糟经过二次发酵，产生酸辣的醋汁，然后煮沸作为汤底。
我们怎样才能传播这个传统最终岛酸汤走向全国乃至世界？在政策支持和市场支持下，古老的制醋艺术完成了从传统工艺到现代产业的转变，走向规模化、标准化。
走进海南省定安县某食品科技公司现代化厂房，原料筛选、发酵控温、灭菌灌装、智能检测等生产线整齐排列。目前，定安县已形成渣醋产业集群。
酒糟醋专业品牌总监张寒冰先生特别注重传统发酵口感，采用最新生物技术和标准化生产。用于延长酒糟醋的保质期，利用科技手段精确控制发酵的酸度和香气。 “我们的团队参加过无数次”张寒冰说。
海口粪便醋生产技术代表性传承人杨义成正努力将渔民百年发酵技术与现代食品技术深度融合，消除品质保证和运输障碍。如今，借助海南自贸港的政策，醋作为文化象征正迅速出口海外。越来越多的食醋品牌开始进军海外市场，远销美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家和地区。
海南省市场监督管理局食品生产监督管理处副处长尹小晶介绍，为确保海南粮醋产品顺利出口，该局成立了专门工作组，向客户传达政策，指导企业规范生产。生产流程，建立了全面的质量安全管理和管理体系，增强了企业的出口竞争力。
今年公布的《促进海南省醋渣产业高质量发展实施方案(2025-2030年)》明确推动“酒糟醋生产”从市级提升到省级、非物质文化遗产提升到国家级，推动酒糟醋走上产业发展的快车道。
行业数据显示粮醋的受欢迎程度，预计2024年海南岛粮醋产业产值将在1亿元左右。截至今年上半年，海南省已有谷醋相关生产餐饮企业270多家，其中一半以上是近五年来新成立的品牌。
「辣醋+」为这道传统美食带来无限可能，「c」“可以与所有类型的成分一起使用的醋”正在慢慢成为现实。
在海口，不少餐厅推出了将传统火锅与海南当地食材融为一体的“酒糟醋主题宴”。还开发了酒糟和醋结合的跨界融合菜肴，吸引年轻顾客报名尝试。 “我们不希望它仅仅停留在怀旧的水平，传统醋需要创新研发，迎接新的味觉体验。”致力于创新海南菜的年轻厨师李志说。 “我能做到，”他说。
目前，浦崎市正在积极推动“春洲醋+旅游”的全面融合。木兰湾文化体验中心、醋产业园等项目也在建设中……文昌市正在筹建醋文化体验中心，让游客体验酸汤的独特味道，深入了解文昌文化我的意思是在它后面。
保持旧的口味并寻找新的方法来适应它。糯米醋以新鲜、温和的食材和浓郁的海南风味历史，乘着海南自由贸易港建设的东风前进。
《人民日报》（2025年11月20日第10页）
（编辑：乔业琼、杨迪）
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